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化橘红为什么要用开水烫过制作?

投稿2024-02-25 23:32:35化州橘红问答243

化橘红为什么要用开水烫过制作?原来这个工序叫做杀青,是化橘红传统制作的工序之一。传统化橘红脱青方法如下:将采摘下来的果,根据大小进行分级后,放入沸水中煮1~3分钟,使得果的颜色由青绿色变为黄绿色即可捞起,放于篮子里,凉至常温。

另外,化橘红杀青烘干工艺。化橘红鲜果经过清洗、晾干后,放入烘房,先高温(80~90℃)杀青,杀青时间视烘房中化橘红的数量而定。也是可以。

加工的一些步骤大概可以参考:

《化橘红烘干加工技术规程》从化橘红烘干加工的术语定义、加工场所、工艺流程、加工预处理、选果、清洗与沥干、杀青、烘干技术、包装与标签、存放等方面规定了技术要求,为化橘红产业从业者提供了烘干加工全流程标准依据,有利于引导生产企业规范生产,提升产品质量。

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