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化橘红的另类功效:去腥味,美食必备

【导读】:美食大师:化橘红具有定香的效果,去腥味居然也比较好。

去除腥味:

化橘红是一种与陈皮形成过程类似的香料,它味道甘苦,去腥效果比起陈皮要强,香味的浓度比起陈皮要高些,与山奈、白芷、白蔻搭配,对于祛除猪蹄、内脏等的腥味功效显著。

定香效果:

化橘红和陈皮一样,有着不错的定香功效,但是它的效果方向比之陈皮要狭窄些,它主要是针对于那些使用了比较多去腥效用的香料配方,它可以起到压制各种香料串味的作用,压制这些香料散发出了‘中药味’,对于使用因为使用过多辛辣香料带来食用后产生口干舌燥感的配方,化橘红的加入可以很好的改善这样的状况。

化橘红效果虽佳,但是本身的味觉却也是属于霸道型的,所以一般在卤水中只能是放在佐料的位置,用量上需要控制,否则便会适得其反。

我们常常看到它可以用于煲汤,当中中药材,没想到一些美食大师已经将化橘红运用得炉火纯青,已经当成了调味料。

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